菇菇家常菜
乾煎香菇鑲肉
4 人份
食材：
- 埔里香菇適量
- 豬絞肉一盒
- 洋蔥一顆
- 蒜末適量
- 青蔥少許
- 橄欖油少量
- 絞肉調味組
- 黑胡椒適量
- 醬油適量
- 鹽巴適量
- 米酒適量
- 香油適量
- 蛋白一顆
- 太白粉少許
- 甜味醬汁組
- 味醂適量
- 白醋適量
- 砂糖適量
時間：
15 分鐘
作法：
- 將洋蔥切丁放入熱鍋爆香、加入黑胡椒、鹽巴等調味，炒香後靜置一旁等待加入絞肉裏頭。
- 將豬絞肉放進碗公，用手按摩，待剛剛炒香的洋蔥料較冷卻以後，加入絞肉裏頭繼續按摩，加入一小匙水、適量的米酒、香油、蛋白。水分請勿過多，如水分太多無法有凝結力，請加入少許太白粉。
- 快速沖洗香菇，將香菇梗剪去，在香菇內裏面刷上一些太白粉（混水）
- 再將做好的絞肉，以雙手翻甩的方式讓絞肉擁有更好的凝固力後，塞進香菇內裏面，稍微壓合。
- 將義大利鍋（平底鍋）放入少許的橄欖油或豬油，以平均的小火，乾煎鑲肉的香菇。
- 請注意翻面，讓肉面不過焦，要測試肉是否全熟，只要對切以後觀察肉是否全白即可。
- 熟後即可上盤，加入一點洋蔥碎末與青蔥末，沾上甜醋醬一起入口！
