菇菇圖鑑

菇菇圖鑑（二）

珊瑚菇，在中國大陸又名金頂蘑、榆黃蘑或玉皇蘑等，主要分布區域在中國大陸東北地區，河北、廣東、貴州、雲南、西藏等地亦有分布。珊瑚菇具有食用與藥用的開發潛力，在中國大陸珊瑚菇已被列為十大發展珍稀菇類之一。鮮菇專供高級素食餐廳，頗受消費者好評。

猴頭菇，是一種大型真菌。猴頭的子實體呈球形，上面佈滿像頭髮一樣針狀菌刺（又稱菌髮）。很像小猴子的頭，故稱猴頭。猴頭菇的名號響亮，與燕窩、熊掌、海參並稱中國四大名菜之一。是著名藥膳兩用菌，新鮮時為白色，乾燥後變為淡褐色，原產地在黑龍江、四川、雲南一帶，一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。 依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出，猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，是極富盛名的美味食用菌。

秀珍菇，口蘑科側耳屬，以木屑太空包栽培，叢生且菇柄側生、形狀似蠔，又稱蠔菇，亦屬鮑魚菇類。具有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鉀、鐵、鋅、鈣、鎂、有益改善人體新陳代謝、 增強體質。

 白精靈是一種木材腐朽菌。在野外生長於倒腐的樹幹，尤其秋季，發生於山毛櫸一類闊葉樹的枯木上，偶爾也生長在活樹上。其生長的習性像金針菇一樣，常有好幾 個菌柄基部叢聚一起，稱為叢生（clustered）；有時也呈散生（solitary），是指可以同時在附近找到好幾株同樣的菇。白精靈的白色菌柄是圓 柱狀或棒狀，中央或基部可能有些膨大，其在幼嫩時是實心，成熟後中央會有一點空心。白精靈的菌傘在溼潤時會稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口；菌柄則脆韌鮮嫩。栽培白精靈所需的溫度較低，大致在10~14 ℃左右，台灣的天然條件並不適合，所以必須全程控制溫濕度，來栽培溫控培養室栽培出品優良的白精靈。

柳松菇，學名為Agrocybe aegerita (Briganti)Singer，大陸俗稱為田頭菇，英文俗名為brown swordbelt，廣泛分佈於世界溫帶及亞熱帶地區，尤其以歐、美、大陸、日本及臺灣最常見，為世界上最早被人工栽培的食用菇，香味濃郁，菇柄脆嫩，味道鮮美，鮮售和製罐均是上品。柳松菇，含大纖質，久煮亦不失其脆度，口感十分良好應，是一種兼具美味和保健的食品。

杏鮑菇，口蘑科側耳屬，以木屑塑膠瓶栽培，因具有杏仁香味，故名為杏鮑菇，為所有鮑魚菇類中風味最佳者。