珍珠菇(滑菇)

珍珠菇學名Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai,俗稱Sticky Pholiota,別名珍珠菇滑菇口感滑脆,但是香氣不甚濃郁。以往在台灣,滑菇見於比較道地的日本料理筵席中,放在煮物或吸物湯汁較多的菜中。而滑菇的口感也很適合炒食、涼拌等台式菜餚的作法,新鮮滑菇清脆滑嫩,口感極佳,如搭配味噌作成滑菇味噌湯,是一種極佳的健康料理,其他尚可料理成涼拌滑菇、奶油滑菇、滑菇燴雙丁、醋溜滑菇、肉絲炒滑菇、滑菇濃湯等。滑菇富含多種營養,蛋白質含量33~35%、糖類38%以上,及多種礦物質和維生素B1、B2,另外菇傘表面的黏性物質是一種核酸。

更多菇菇圖片