菇菇料理-豐年農場

培根菇菇鹹派

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食材 (8 人份) 60 分鐘
派皮備料
低筋麵粉250g
冰奶油110g
冰開水40g
蛋2粒
鹽巴少許
內餡備料
培根適量
秀珍菇適量
珊瑚菇適量
藍寶石菇適量
青豆適量
馬鈴薯半顆
洋蔥1/4份
布丁液備料
奶油38g
鮮奶325cc
低筋麵粉/玉米粉25g
蛋1個

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1
步驟一先得將派皮製作完成!拿出盆狀容器,將低筋麵粉混入切片的冰奶油,以手攪拌後,再加入蛋,少許的冰開水,用手持續翻攪搓揉,加入少許鹽巴調味,要揉製麵團狀,即可放入冰箱冷藏30分鐘,備用。

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2
再來準備內餡材料,熱鍋加入少許橄欖油,先炒香培根,後盛起放在一邊,再以洋蔥爆香炒馬鈴薯與青豆,最後炒鮮菇,等有香氣四溢時,便可關火起鍋,別忘了起鍋前少許鹽巴、黑胡椒調味。
3
第三步驟煮布丁液,也就是鹹派上柔軟的餡料。先將鮮奶、低筋麵粉(或玉米粉)混合拌均勻,再加入蛋,然後過篩濾於鍋中,小火煮沸,須用打蛋器不斷攪動,避免焦糊,離火後加入奶油,攪拌均勻。

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4
準備可以烤派的圓盤烤盤(建議用非拋棄式烤盤),將冷藏後的派皮料稍微退冰一下,先撒一些麵粉於料理檯面,用桿麵棍把派皮慢慢滾開,注意厚薄度一致,變成圓狀,再放入烤盤中整理成適當大小。

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5
將鋪平的派皮用叉子戳洞,方便烤的時候能熟透。

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6
派皮完成以後,將拌炒好的內餡組都放進派皮烤盤中,稍微鋪理一下,再將布丁液平均倒在內餡上,稍微蓋過食材後即可放入預熱好的烤箱,用上下火(180度)烤20-25分鐘,如表面有些許漂亮的焦痕,即可拿出上桌!
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