菇菇料理-豐年農場

綜合菇湯搭菇貢丸

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食材 (6 人份) 60 分鐘
珊瑚菇適量
藍寶石菇適量
猴頭菇適量
現成高湯1鍋
冬筍片少許
黑木耳適量
高麗菜芽少量
虎菇貢丸食材
肉漿1斤
虎菇400g
紅蔥酥適量
水1鍋

1
先製作虎菇貢丸,將買回來的貢丸漿放冰箱冰鎮。燒鍋水將虎菇放入鍋中燙熟,撈起虎菇去除水份,切丁備用。
2
將冰鎮好的貢丸漿取出,放入冷卻後、切丁的虎菇,把紅蔥酥剁碎加入肉漿與虎菇中,按摩。
3
準備一鍋水,溫度60~65度,左手擠貢丸(混合好的肉漿),右手拿小湯匙挖入鍋水中,讓他浮在水面上,注意溫度不可沸騰,肉會老,肉熟即可撈起(約5分鐘)。
4
現成高湯或貢丸湯移至大鍋,開始加入多種新鮮菇蕈、冬筍煮熟,最後再加入虎菇貢丸,熄火前請加鹽或酸白菜調味,就上桌囉!
豐年農場
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