菇菇料理-豐年農場

黑木耳甜羹

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食材 (10 人份) 45 分鐘
洋菜20g
黑木耳200g
麥芽糖60g
細砂糖120g
蜂蜜60g

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1
將帶有土壤的木耳蒂頭剪乾淨、簡單清洗、瀝(甩)乾,請勿有水份殘留。

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2
把黑木耳放入攪碎機,攪拌成細碎狀以便熬煮。

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3
先下蜂蜜、麥芽糖、細砂糖等糖類食材入鍋,再將黑木耳碎末加入,平均地小火熬煮拌炒,將洋菜放入小碗中跟少許的水混合、泡著(成黏稠狀),再入鍋,熬煮過程必須持續以畫『8』字的方式攪拌,避免鍋物邊緣的木耳汁燒焦,也請撈除浮在表面的白渣。

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4
煮至80度溶解食材,即可熄火,將熬煮好的黑木耳倒入適合冷卻的盤物中靜置,放涼以後才可以到冰箱冷凍做最後的定型。

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5
15分鐘以後,把甜羹從冷凍取出,確定完全凝固,便可切成小塊狀讓大家享用了!

愛料理食譜連結:https://icook.tw/recipes/142920
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