菇菇料理-豐年農場

乾煎香菇鑲肉

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食材 (4 人份) 15 分鐘
埔里香菇適量
豬絞肉一盒
洋蔥一顆
蒜末適量
青蔥少許
橄欖油少量
絞肉調味組
黑胡椒適量
醬油適量
鹽巴適量
米酒適量
香油適量
蛋白一顆
太白粉少許
甜味醬汁組
味醂適量
白醋適量
砂糖適量

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1
將洋蔥切丁放入熱鍋爆香、加入黑胡椒、鹽巴等調味,炒香後靜置一旁等待加入絞肉裏頭。

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2
將豬絞肉放進碗公,用手按摩,待剛剛炒香的洋蔥料較冷卻以後,加入絞肉裏頭繼續按摩,加入一小匙水、適量的米酒、香油、蛋白。水分請勿過多,如水分太多無法有凝結力,請加入少許太白粉。

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3
快速沖洗香菇,將香菇梗剪去,在香菇內裏面刷上一些太白粉(混水)

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4
再將做好的絞肉,以雙手翻甩的方式讓絞肉擁有更好的凝固力後,塞進香菇內裏面,稍微壓合。

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5
將義大利鍋(平底鍋)放入少許的橄欖油或豬油,以平均的小火,乾煎鑲肉的香菇。
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6
請注意翻面,讓肉面不過焦,要測試肉是否全熟,只要對切以後觀察肉是否全白即可。
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7
熟後即可上盤,加入一點洋蔥碎末與青蔥末,沾上甜醋醬一起入口!

愛料理食譜連結:https://icook.tw/recipes/142856
豐年農場
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